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酯對白酒的影響(酒酯)

　一．酒中戊酸乙酯對白酒影響

　1．戊酸乙酯，在白酒中含量不高，濃香100ml酒水含量幾毫克。清香酒水里面含量就更低了。雖然這點(diǎn)香味物質(zhì)不多，占總酯比例不高，也能起到豐滿酒體的作用。

　二．酒中戊酸乙酯對白酒風(fēng)格影響

　有蘋果似的水果香氣。白酒中的合適含量，會增加酒的清新感覺。

　三．酸酯比白酒的口感有什么影響啊？

　口感不算恰當(dāng)?shù)谋扔鳎核幔{(diào)整爽口酯，有些香膩如，酸菜氽白肉，既有肉的香，又不膩。

　四．乙酸乙酯對白酒的作用？

　加香味的。乙酸乙酯有香味。

　五．酒里的酯起到什么作用

　1．消除水味、增加濃厚感（實(shí)質(zhì)：國家充許添加料，一般在酒類飲料中不超過1‰）。乳酸乙酯是無色液體，略有氣味。

　2．與溶于水、醇、芳烴、酯、烴類、油類等有機(jī)溶劑。用于香料、食品，還用用作溶劑。主要用于調(diào)配蘋果、鳳梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。

　3．乳酸乙酯是我國允許使用的食用香料：一般在酒類飲料中1000mg/kg；口香糖中580～3100mg/kg；烘烤食品71mg/kg；糖果中28mg/kg；冷飲中17mg/kg。

　六．總脂含量不達(dá)標(biāo)的白酒有什么危害

　1．總酯不達(dá)標(biāo)，是低于標(biāo)準(zhǔn)含量，不會有什么危害，只能說是次品冒充優(yōu)級品。總酯超過標(biāo)準(zhǔn)含量，白酒口感更加豐富，喝醉后醒酒慢，也不會出現(xiàn)危害。

　七．白酒總酯與4大酯的關(guān)系

　1．白酒專家沈怡方、李大和寫道：乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上。

　2．總酯=上百種酯含量之和總酯采用化學(xué)分析方法測定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高。