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甲酸乙酯化學結構上具備開朗羰基和酯基特性，有氧化性，能開展酯縮合反應，易點燃，蒸汽可與氣體產生可燃性化合物，爆炸極限3.5%～16.5%(容積)。不溶解凡士林，在偏堿中非常容易水解反應成分散酸和酒精。

甲酸乙酯的用途

甲酸乙酯用作硝酸纖維素、乙酸纖維素等的溶劑，以及食品、香煙、谷類、干燥果品等的殺菌劑、殺幼蟲劑和熏蒸劑。甲酸乙酯作為香精可用于調合桃子、香蕉、蘋果、杏、菠蘿、漿果等香氣，亦可作為黃油、白蘭地酒、甜酒、威士忌酒等的香料。甲酸乙酯也是有機合成的中間體。例如在制藥Chemicalbook工業，用于抗腫瘤藥物富雪定、維生素B1的生產。