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以下是關于異丁酸（Isobutyric Acid）的詳細介紹，涵蓋其化學特性、應用領域、安全性及在香精中的具體應用：

在香精香料中的應用

（1）直接應用

• 風味增強：

• 極低濃度（ppm級）可用于乳制品、奶酪香精，模擬天然發酵風味。

• 在肉類香精中，與硫化物（如甲硫醇）協同產生“烤肉香”。

• 酒類調配：

• 白酒或朗姆酒香精中，微量異丁酸可增加復雜酸香（需與其他酯類平衡）。

（2）作為中間體

異丁酸是合成多種香料的關鍵原料：

• 酯類化合物：

• 異丁酸乙酯（Ethenyl Isobutyrate）：果香（菠蘿、香蕉），用于飲料香精。

• 異丁酸苯乙酯（Phenethyl Isobutyrate）：玫瑰花香，用于日化香精。

• 異丁酸葉醇酯（Leaf Isobutyrate）：青草香，用于植物香調。

• 鹽類衍生物：

• 異丁酸鈉：用于咸味香精（如薯片調味）的酸味調節劑。

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