所有有健康意識的人都嘗試正確健康的飲食，并注意日常飲食中的營養(yǎng)成分。但事實是，不存在生物學(xué)上的“免費午餐”，這意味著不同的營養(yǎng)素可能有相互抵消的趨勢。
在某些情況下，您可能需要大量的營養(yǎng)素A，但在其他情況下，您需要減少營養(yǎng)素A的攝入量，因為它會抑制營養(yǎng)素B的吸收。
這種動態(tài)在許多不同的組合中發(fā)揮作用，因此即使是飲食健康的人也會發(fā)現(xiàn)自己缺乏某種維生素或礦物質(zhì)而自己并不知道。
本文將介紹一種稱為植酸的營養(yǎng)素和稱為植酸鹽的相關(guān)化合物，以及它們?nèi)绾斡幸婊蛴泻Γ唧w取決于食用它們的飲食和健康狀況。
什么是植酸鹽和植酸？
植酸是一種存在于植物、堅果和谷物中的天然化合物。它被認(rèn)為是一種“抗?fàn)I養(yǎng)素”，因為它會干擾某些礦物質(zhì)的吸收。
因此，如果某些食物中含有有害化合物，那么避免這些食物只是一個簡單的問題，對吧？問題是許多含有植酸的食物實際上對你有好處，而且在某些地區(qū)，當(dāng)?shù)仫嬍车拇蟛糠侄己羞@種成分。
植酸通常存在于以下食物中：杏仁、豆類（豆類、扁豆和豌豆）、大米、小麥、芝麻籽、玉米、花生、大豆、核桃、豆腐、麥麩和小麥胚芽。
植酸的生物學(xué)功能？
改善血紅細(xì)胞功能：植酸鈣鎂鉀鹽廣泛存在于植物種子內(nèi)，通過促進(jìn)氧合血紅蛋白中氧的釋放，改善血紅細(xì)胞功能，延長血紅細(xì)胞的生存期。植酸可有效地降低平滑肌對ATP釋放的敏感性，降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險。
抗衰老作用：植酸在人體內(nèi)水解產(chǎn)物為肌醇和磷脂，肌醇具有抗衰老作用，而磷脂是人體細(xì)胞的重要組成部分。抗氧化作用：植酸能抑制脂質(zhì)的過氧化，具有明顯的抗氧化作用。植酸作為天然的抗氧化劑，可以改善羥基造成的心肌缺血。
其他生物活性：植酸具有降低血脂的功能，促進(jìn)機體內(nèi)脂肪代謝，抑制膽固醇生成，延緩脂肪肝進(jìn)展，抑制氯仿引起的肝腎中毒等。在高脂小鼠實驗?zāi)Ｐ椭校卓穪碓吹闹菜峥纱龠M(jìn)機體的糖代謝，具有明顯的減肥作用。
但是當(dāng)食用植酸時，它可以與鋅和鐵等礦物質(zhì)結(jié)合并成為植酸鹽。植酸鹽會抑制身體對這些礦物質(zhì)的吸收（在一些程度上，鈣也會發(fā)生這種情況）。
富含植酸的主要作物（如玉米和小麥）構(gòu)成飲食基礎(chǔ)的地區(qū)，缺鐵和缺鋅的程度較高。更復(fù)雜的是，還有證據(jù)表明植酸在某些方面實際上對您的健康有益。植酸有助于降低患某些癌癥、心血管疾病、腎結(jié)石、血色素沉著癥（鐵過量）甚至糖尿病的風(fēng)險。
還有證據(jù)表明，它可以通過減少進(jìn)食后的血糖反應(yīng)來改善胰島素抵抗。這意味著您在用餐后會長時間感到飽腹感，從而減少高估的傾向。
你能對植酸和植酸鹽做些什么？
如果這一切都讓你頭暈?zāi)垦＃瑒e擔(dān)心——有一些關(guān)于如何避免這個問題的好消息，它并不像你想象的那么復(fù)雜。
防止植酸鹽引起的礦物質(zhì)缺乏的好方法是簡單地吃健康、均衡的飲食。如果您經(jīng)常食用肉類，則可能無需擔(dān)心缺乏鐵或鋅，因為肉類（尤其是紅肉）富含這些礦物質(zhì)，可以抵消植酸帶來的風(fēng)險。避免與植酸鹽相關(guān)的營養(yǎng)缺乏的另一個關(guān)鍵因素是時機。當(dāng)你吃富含植酸的食物時，同時食用含鐵和鋅的食物時，才會出現(xiàn)植酸的負(fù)面影響。所以如果你想吃一把杏仁，在吃一些富含鐵的食物后稍等片刻，以免干擾礦物質(zhì)的吸收。
您的維生素D水平也起作用。研究表明，如果您的維生素D水平是健康的，它們將像平常一樣防止植酸干擾礦物質(zhì)吸收。對于某些食物，如豆類，將它們浸泡、烹飪或在食用前讓它們發(fā)芽會降低植酸含量。
了解食物中的特定營養(yǎng)素，并了解它們之間的潛在相互作用。通過一些研究和適當(dāng)?shù)臅r間攝入特定營養(yǎng)素，您可以在避免不利因素的同時獲得好處。
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