不同的香精,其香氣的三個過程特征不盡相同,沒有一種香精能把這三個過程完美地表現出來,所以只選用一種香精就把產品做到盡善盡美會有一定難度。這需要根據不同的香氣特征,從中選出純正、柔和、連貫性佳的幾種香精混合使用,以達到效果。
其次是區域要求,不同地區的消費群體對風味的選擇不同,同樣是奶香,南方可能要求偏香草味,北方則要偏鮮奶味,有時需要帶烘烤味,有時又要帶焦甜香,這就需要靠香精復配來解決。
第三是產品開發的需要,不同香型復合的產品,有一定的獨特性,可以減少仿冒產品出現的概率。同時,可以創造出一種別致的風味,從而吸引消費群體。
第四是降低成本。
第五是復配能起增香、矯味的作用。