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三大階段：

1、配方階段

2、試樣階段

3、大樣調配和加香試驗階段

七大步驟：

1、有目的地確定香型，這是調香時比較重要的一步。不論是設計模仿型香精，還是創造想象型香精，首先都要明確調配香精的香氣類型。

2、從實際出發選擇適合香型要求的香料品種。該香料不僅香氣要符合要求，而且還要考慮到香料的安全性、穩定性和變色、著色等問題。

3、調試香型的主體部分。先試配香型的框架結構，完成香型的基礎部分香氣，再加入體香成分的香料，使主體香氣既豐滿又表現出香型的特征氣息。

4、加入使主體香氣濃郁、增加其香氣強度的和合劑，以及使香氣美妙、多調并體現出香氣個性的修飾劑。

5、主體部分香氣取得滿意的結果后，即可調入輕快、新鮮、富有魅力的頭香香氣。

6、從整體香氣的擴散性、和諧程度、連貫性、留香程度、創造性和香氣平衡等因素出發調整并修改配方，直至達到預定要求。

7、進行應用試驗。按工業化生產要求檢驗香精的實際效果是否滿足人們的使用要求。